遊藝場莊家開門後每人手裏拿到了十三張牌，遊藝場各家便開始把手中的牌進行各種組合，顯然，一開始拿到的十三張正好形成四組三張組合的可能性是極小的，而是靠以後通過其他方式來進行組合：
遊藝場中的換牌就是從牌墩上去取回一張牌來，再將手中難于組合的牌打出去，遊藝場各家換牌的秩序是按逆時針方向轉的，每人換牌的機會平均爲16-17次，除了最後和牌外，無論以何種方式進一張牌，都必須打出一張牌，否則手中的牌會多于十三張。由于打麻將中有碰牌和杠牌，換牌的秩序常常被打亂。遊藝場換牌是組牌的主要方式。換牌時要從尾部數出十墩牌，這十墩牌不能去摸，有的稱之爲“王牌”，只有開械時才能到王牌中去取牌，所以換牌時實際上並沒有把陣上的牌全部摸完。如果遊藝場有人開杠，則王牌只能七墩。